L'astuce de Cyril Lignac pour cuisiner un bar en croûte de sel sans matière grasse
En manque d'inspiration pour votre prochain repas ? Cette recette de Cyril Lignac risque de vous plaire ! Au menu : bar en croûte de sel et sa vierge de légumes.
Comme chaque jour, Cyril Lignac nous partage sur RTL une recette dont seul lui à le secret. Aujourd'hui, c'est le bar (également appelé loup) qui est mis à l'honneur. Le chef nous propose de le cuisiner en croûte et de l'accompagner d'une vierge de légumes. Et parce que les recettes de Cyril Lignac viennent toujours avec une petite astuce, le chef nous confie sa méthode pour cuisiner le poisson sans matière grasse tout en gardant une chair moelleuse. On vous détaille comment faire ici !
Les ingrédients du bar en croûte de Cyril Lignac
Voici tous les ingrédients nécessaires pour cuisiner un bar en croûte façon Cyril Lignac. Cette recette est pensée pour 4 personnes.
1 bar de ligne de 2 kg
10 cl de blanc d'œuf
20 g de petits pois
5 g de courgettes
Huile d'olive vierge pas verte
Fleur de sel de Guérande
2 kg de gros sel de Guérande
Origan et fenouil séché pour mettre dans le ventre
12 tomates cerises
1 botte de ciboulette
1 zeste de citron jaune
Poudre de piment d'Espelette
Vous pouvez également mettre du citron, du thym, de l'estragon, de l'ail... dans le ventre du poisson lors de sa cuisson.
Les étapes du bar en croûte de Cyril Lignac
Lors de l'achat, demandez à votre poissonnier de préparer le poisson, d'y déposer les herbes (origan et fenouil séché), et de conserver les écailles qui protègeront le moelleux de la chair lors de la cuisson. Ensuite, à vous de faire le reste ! D'ailleurs, prévoyez 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.
Dans un saladier, versez le gros sel avec un peu de blanc d'œuf et mélangez à la main (attention à ne pas rendre le sel liquide). Préchauffez le four à 190°C. Dans un plat, déposez un lit de gros sel et déposez le poisson. Recouvrez le poisson de sel en sculptant sa forme de la tête à la queue. Enfournez à four chaud pendant 25 minutes. Sortez le poisson du four et laissez-le reposer 10 minutes. Préparez la vierge de légumes : coupez les tomates en deux, mélangez-les avec les petits pois cuits à l'anglaise, la courgette en brunoise crue, la ciboulette ciselée. Versez l'huile d'olive à hauteur. Ajoutez les zestes et le jus de citron jaune. Saupoudrez de piment d'Espelette. Ajoutez de la fleur de sel de Guérande. Cassez la croûte sur le côté du dos jusqu'au ventre du poisson. Retirez bien tout le sel du dessous et enlevez délicatement la chair de l'arête dorsale. Mélangez la sauce vierge à la cuillère et verser sur le poisson.
Déposez le poisson dans les assiettes, versez un peu de sauce vierge dessus et accompagnez le tout de sa vierge de légumes. Bon appétit !
Source: Journal des Femmes
