Pour trouver la meilleure baguette de Paris, rendez-vous au Levain des Pyrénées
« Non ? ! Mais quel prix ? Le premier ? » Tharshan Selvarajah est encore sous le choc lorsqu’il reçoit l’appel d’Olivia Polski, adjointe à la maire de Paris en charge du commerce et de l’artisanat. « Je prépare le champagne et je vous attends ! » dit-il. Le boulanger, exerçant au Levain des Pyrénées, au 44 de la rue des Pyrénées, dans le XXe arrondissement de Paris, a remporté ce mercredi le renommé prix de la meilleure baguette de la capitale. Qui offre pas moins que la possibilité de livrer l’Élysée pendant un an.
En début d’après-midi, les consignes sont données par Olivia Polski. Seront notés : l’aspect, la cuisson, le goût, la mie et l’alvéolage, et enfin l’odeur de toutes ces baguettes. Et l’élue de préciser : « Surtout, pas de café, ça fausse le palais ! »
Sur les 175 pains présents sur la ligne de départ, 126 seulement ont été dégustés. Les autres ont été éliminés, ne respectant pas les critères de taille et de poids. Puis la sélection fut drastique. « Celle-là est trop élastique. Il n’y a pas le bon bruit à la découpe », entend-on du côté du jury dont nous faisons partie.
Et la gagnante est donc sortie du lot. La numéro 142 de Tharshan Selvarajah a convaincu les 13 membres du jury présents, dont six Parisiens tirés au sort parmi 1 200 candidatures. « Elle faisait partie de la sélection des baguettes bien cuites, elle tenait en bouche, elle était légère, plus aérée. Avec du croquant et une belle musique lorsqu’on l’a découpée », constate Laëtitia, l’une des Parisiennes sélectionnées.
Source: Le Parisien
